Recetas de Cocina

15 de septiembre: 2 recetas de pan mexicano

La panadería mexicana es uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía.

Pan de San Cristóbal. | Foto: Gabriela Ortiz / Conexión Migrante.
Pan de San Cristóbal. | Foto: Gabriela Ortiz / Conexión Migrante.
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Este 15 de septiembre, no hagas solo comida salada; también puedes consentir a tu familia y amigos con unos deliciosos panes mexicanos.

El arte mexicano de la panadería es una tradición que tenemos desde la época del virreinato y que, hasta nuestros días, es algo que disfrutamos en todo momento.

En Conexión Migrante te damos dos de las recetas de pan más tradicionales de México.

Pan de pulque

Prefermento

Ingredientes

  • 2 grs. de levadura en polvo.
  • 50 grs. de harina.
  • 50 ml. de agua.

Pan

Ingredientes

  • 600 grs. de harina.
  • 3 grs. de sal.
  • 5 grs. de levadura.
  • 250 ml. de pulque.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 125 grs. de huevo.
  • 200 grs. de mantequilla.

Preparación

  1. Elabora un prefermento con los primeros 3 ingredientes.
  2. Déjalo reposar por un aproximado de 45 minutos, de preferencia en un lugar caliente.
  3. Bate (en batidora con el gancho) la harina, levadura, sal, azúcar y el pulque; después, agrega huevo por huevo y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea y suave.
  4. Deja fermentar por 40 minutos y, después, segmenta la masa en bolitas.
  5. Una vez divididas, déjalas fermentar 40 minutos más.
  6. Hornea por un aproximado de 18 minutos a 180º.
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Pan de San Cristóbal

Prefermento

Ingredientes

  • 500 grs. de harina.
  • 375 ml. de agua.
  • 1 yema de huevo.
  • 25 grs. de azúcar.
  • 5 grs. de levadura.

Pan

Ingredientes

  • 125 grs. de prefermento.
  • 500 grs. de harina.
  • 150 grs. de azúcar.
  • 5 grs. de canela en polvo.
  • 5 yemas.
  • 63 grs. de manteca de cerdo.
  • 63 grs. de mantequilla.
  • 137 ml. de agua.
  • 18 grs. de levadura.

Preparación

  1. Prepara un prefermento con los primeros 5 ingredientes.
  2. Déjalo reposar por una hora, de preferencia en un lugar caliente.
  3. Pon a batir las yemas, azúcar, mantequilla, manteca, levadura, agua y el prefermento.
  4. Agrega harina y canela, y continúa batiendo.
  5. Divide la masa en bolitas medianas y empieza a formar el pan.
  6. El pan se puede formar en espiral, empanada o pellizcando las orillas.
  7. Déjalas fermentar hasta que el pan doble su tamaño.
  8. Decora con ajonjolí y hornea a 180º por un aproximado de 18 minutos.

Para conocer más sobre la historia de la panadería mexicana, visita Panadería mexicana, historia y tradiciones de Sabores de México y el mundo.




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